ARIEDAD: 100% Petit Verdot.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN: D.O.P Pago Los Cerrillos.
VIÑEDO: La ubicación de 4 hectáreas de Petit Verdot, las calizas duras, margas y
arcillas ocres que forman parte del terruño y la lenta maduración de esta variedad,
permiten obtener unos vinos con una mineralización característica y bien coloreados
que representan perfectamente nuestro pago. La producción de estos viñedos está
por debajo de los 8.000 kilos/hectárea.
VINIFICACIÓN Y CRIANZA: La vendimia a primeras horas de la madrugada permite
una mejor maceración en frío, a temperaturas que rondan los 14ºC durante unos 4 o
5 días. A partir de ahí empieza la fermentación alcohólica de manera controlada y
marcada por varios procesos de delestage en su fase inicial. El tiempo de encubado
total llega a alcanzar los 25 días. Sin prensado de la uva, el vino pasa directamente a
barricas de roble francés, donde realiza la fermentación maloláctica y en las que
permanecerá para su crianza un mínimo de 6 meses.
CATA:
De color rojo picota muy vivo y atractivo. Aromas intensos a frutos negros y bayas
como las moras que se combinan con lo toques a especias aportados por su crianza
en barrica. En boca se presenta complejo, con gran volumen. De persistente y largo
final.
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